Nitratos bajo la lupa: UASLP impulsa investigación sobre riesgos a la salud en Congreso Nacional de Toxicología

La Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) se convirtió en escenario de alerta científica durante el XIII Congreso Nacional de Toxicología, donde expertos advirtieron sobre los riesgos de los nitratos en la salud humana.

La Dra. Rebeca Pérez Morales, responsable del Laboratorio de Biología Celular y Molecular de la Universidad Juárez del Estado de Durango (UJED), presentó la ponencia “Alteraciones metabólicas y disrupción endocrina en población expuesta a nitratos a través del agua de bebida”.

En su exposición, explicó que los nitratos —presentes en fertilizantes, estiércol, agua contaminada y alimentos ultraprocesados— pueden convertirse en posibles carcinógenos, según la Agencia Internacional de Investigación contra el Cáncer, que desde hace siete años los incluyó en el grupo 2A.

📌 La investigadora subrayó que estos compuestos también son usados como estabilizantes y potenciadores de sabor en la industria alimentaria, apareciendo en etiquetas como E 249, E 250 y E 251, aunque la mayoría de la población lo desconoce.

Asimismo, recalcó que los nitratos producen metabolitos con distintos efectos dañinos, entrando en la categoría de disruptores endocrinos. Por ello, llamó a la población a reducir el consumo de alimentos como jamón, salchicha, mayonesa y aderezos, además de extremar precauciones con el agua de dudosa procedencia.

Al cierre, Pérez Morales destacó la importancia de que la investigación no se quede en los laboratorios, sino que llegue a la sociedad para empoderarla con información y herramientas que permitan tomar decisiones más saludables.